Ingredienti (per 4 persone)
350 grammi di riso Carnaroli, 150 grammi di Raschera Cisalpino Dop, 2 grossi porri, 40 grammi di burro Cisalpino, 3 cucchiai di olio d'oliva, brodo di carne q.b., sale e pepe. Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo).

Preparazione
Mondare i porri eliminando la parte più dura, ma tenendo anche un po' della parte verde, lavarli, affettarli sottilmente e farli appassire con l'olio e metà del burro Cisalpino. Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno, irrorare (a seconda del gusto) col vino bianco lasciandolo evaporare, quindi aggiungere gradualmente il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio tagliato a dadini e il burro Cisalpino rimasto, mantecare e aggiustare di sale e pepe.