Ingredienti (per 4 persone, se servito come antipasto)
Un cotechino, 200g. di pasta briseè già pronta, una grossa patata lessa, 120 g. di Castelmagno Cisalpino, 3-4 cucchiai di latte, 2 cucchiai di panna, mezza noce di burro Cisalpino, un uovo, pepe.

Preparazione
Lessare il cotechino per circa un'ora e un quarto poi estrarlo dall'acqua, privarlo della pelle e lasciarlo intiepidire leggermente. Tirare la pasta, spennellarne la superficie con tuorlo battuto assieme a un cucchiaio di latte, adagiarvi la patata tagliata a rondelle sottili lasciando liberi i bordi, posarvi al centro il cotechino quindi avvolgerlo completamente nella pasta sigillando bene i bordi.

Mettere tutto su una placca da forno rivestita con carta antiaderente, spennellarlo ancora con il resto dell'uovo e infornare a 180-190 °C finchè la pasta sarà cotta e ben dorata. In un pentolino, scaldare il burro Cisalpino col latte e la panna, aggiungervi il Castelmagno Cisalpino sbriciolato e tenere sul fuoco bassissimo fino a completo scioglimento.
Affettare il cotechino e servire versando su una fetta un po' di salsa.