Ingredienti (per 4 persone)
1 Kg di patate a pasta gialla (Bintijie), 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di olio d'oliva, 250 g. di farina, 50 g. di burro, 150 g. di Castelmagno Cisalpino, 3 cucchiai di latte o panna, 4 gherigli di noce, sale e pepe q.b.

Preparazione
Lessare le patate, ben lavate ma con la buccia, in acqua salata. Scolarle, sbucciarle ancora bollenti passarle allo schiacciapatate e disporre sulla spianatoia. Aggiungere due pizzichi di sale ed eventualmente un po' di pepe, la farina, i tuorli e impastare velocemente.
Dividere l'impasto a pezzetti e farli rotolare sulla spianatoia infarinata ottenendone bastoncini del diametro di 1,5 cm. Circa, tagliarli a tronchetti lunghi circa 2 cm. e passarli sui rebbi di una forchetta.

Cuocerli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, far sciogliere lentamente il Castelmagno Cisalpino assieme al burro e al latte o panna. Scolare gli gnocchi non appena verranno a galla e saltarli brevemente nella salsa di formaggio. Servire immediatamente con una grattatina di pepe cospargendo la superficie con le noci tritate grossolanamente.