Ingredienti (per 4 persone)
270 grammi di farina "00", 150 grammi di farina di castagne, 4 uova, 140 grammi di Toma Piemontese Cisalpino non troppo stagionata, 40 grammi di burro Cisalpino, un porro, 2 cucchiai di olio di oliva, sale q.b.

Preparazione
Setacciare le due farine, salare, fare la fontana e rompervi al centro tre uova intere e un tuorlo. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, ma piuttosto duro. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare al fresco o in frigorifero per circa mezz'ora.
Tirarla in sfoglia leggermente più spessa di quanto si faccia per le tagliatelle e lasciarla asciugare leggermente rigirandola, quindi ricavarvi dei maltagliati di circa 6x2 cm.

Ridurre il formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente, in dadolata fine. Mondare, lavare e affettare sottilmente il porro, facendolo appassire lentamente con olio e burro Cisalpino in un tegame coperto in modo che non prenda colore. Cuocerei maltagliati in abbondante acqua salata, farli saltare nella padella col porro e aggiungervi il formaggio. Servire immediatamente.